코코넛 오일은 왜 떠먹으면 안 될까? 기름은 위에서 섞이는 게 아니라 음식에 코팅된다

 

조리용으로 사용된 기름은 재료 표면에 코팅되어 음식의 일부가 되지만, 떠먹은 기름은 독립된 지방 덩어리로 처리된다.

코코넛 오일 떠먹기가 유행이 된 이유

요즘 건강 정보를 보다 보면 코코넛 오일을 한 스푼 떠먹는 장면을 쉽게 본다.
코코넛 오일은 건강에 좋다는 이미지가 강하고, 조리보다 떠먹는 방식이 더 간편해 보이기 때문이다.
많은 사람들이 코코넛 오일을 떠먹는 이유는 단순하다.
어차피 위장 속에서 음식이랑 다 섞일 텐데 굳이 조리할 필요가 있을까라는 생각이 지배적이다.

하지만 코코넛 오일 섭취에서 중요한 것은 위장에서 섞이느냐가 아니다.
어떤 구조로 몸에 들어오느냐가 핵심이다.
이 차이를 놓치면 코코넛 오일은 건강식품이 아니라 부담이 된다.

“위에서 섞인다”는 생각이 놓치고 있는 것

코코넛 오일을 조리용으로 쓰든 떠먹든 위장 안에서는 음식과 함께 존재한다.
그래서 많은 사람들이 조리용 코코넛 오일과 떠먹는 코코넛 오일을 같은 것으로 생각한다.
물리적으로는 섞여 보일 수 있다.

그러나 구조적으로는 전혀 다르다.
조리용으로 사용된 코코넛 오일은 음식의 일부가 되지만,
떠먹은 코코넛 오일은 끝까지 독립된 지방 덩어리로 남는다.

조리용 코코넛 오일은 재료에 코팅된 상태다

조리 과정에서 코코넛 오일은 재료의 표면에 얇게 달라붙는다.
달걀, 고구마, 채소, 고기 표면의 미세한 틈에 기름이 퍼지며 코팅된 상태가 된다.
이때 코코넛 오일은 하나의 덩어리가 아니라 수많은 미세한 지방 막으로 분산된다.

이 상태의 코코넛 오일은 씹는 과정에서
탄수화물, 단백질, 섬유질과 함께 소량씩 들어간다.
몸은 이를 기름을 먹었다가 아니라 지방이 포함된 음식으로 인식한다.
그래서 조리용 코코넛 오일은 담즙 분비와 소화가 예측 가능한 범위에서 진행된다.

떠먹은 코코넛 오일은 독립된 지방 덩어리다

반대로 코코넛 오일을 떠먹으면
기름은 씹히지 않은 채 독립된 액체 덩어리로 들어간다.
음식 구조에 붙어 있지도 않다.
위에서 섞여 보일 수는 있지만, 기름은 여전히 하나의 큰 지방 덩어리다.

특히 식후에 코코넛 오일을 떠먹는 경우
이미 담즙 분비가 시작된 상태에서
포화지방이 많은 코코넛 오일이 추가로 투입된다.
몸은 이를 음식의 일부가 아니라
식사 이후에 들어온 지방으로 처리한다.

이 방식이 반복되면
코코넛 오일 상시 복용으로 이어지고
간과 담낭 부담이 누적된다.

같은 코코넛 오일, 완전히 다른 결과

조리용 코코넛 오일은 재료에 묻어 들어온 지방이다.
떠먹은 코코넛 오일은 식사에 뒤늦게 추가된 지방 덩어리다.
위장에서 섞인다고 해서 이 차이가 사라지지는 않는다.

감자튀김에 묻은 기름과
감자를 먹고 식용유를 마시는 것이 다른 것처럼
코코넛 오일도 섭취 방식에 따라 전혀 다른 경로를 탄다.

떠먹는 기름이 간과 쓸개에 주는 부담

조리용으로 분산된 지방은 담즙이 점진적으로 분비되지만, 떠먹은 기름은 고농도 지방이 한 번에 유입되어 간과 담낭에 과중한 부담을 준다.

 

떠먹는 기름은 효과가 빠른 방식이 아니라
가장 비효율적인 방식에 가깝다.
그 이유는 간과 쓸개가 감당해야 할 부담이 과도하게 커지기 때문이다.

조리용으로 사용된 코코넛 오일은
재료 표면에 코팅된 상태로 소량씩 들어온다.
담즙은 음식의 소화 흐름에 맞춰
예측 가능한 범위에서 분비된다.
간과 쓸개는 계획된 업무를 처리하듯 안정적으로 작동한다.

하지만 코코넛 오일을 떠먹으면
기름 한 스푼이 하나의 큰 지방 덩어리로 소장에 도달한다.
담낭은 고농도 지방을 유화시키기 위해
많은 담즙을 한 번에 분비해야 하고,
간은 그 담즙을 계속 만들어 보충해야 한다.

떠먹은 기름은 에너지로 쓰이기 전에
간에서 재처리와 재분배 과정을 거친다.
즉, 떠먹는 기름은
몸에 바로 도움이 되기보다
간과 쓸개를 먼저 혹사시키는 경로를 밟는다.

이 방식이 반복되면
속 더부룩함, 트림, 피로감, 식후 졸림 같은 신호가 나타난다.
이건 기름이 부족한 신호가 아니라
이미 처리 능력을 넘기기 시작했다는 신호다.

국에 기름을 넣는 방식은 왜 효율이 떨어질까

국에 넣은 기름은 물과 섞이지 않아 재료 표면에 오래 붙지 못하고 떠 있는 지방 형태로 남아 조리용 기름으로서 효율이 떨어진다.

 

조리용이라고 해서 모든 방식이 같은 것은 아니다.
국에 기름을 넣는 방식은
조리처럼 보이지만 효율 면에서는 떨어지는 편이다.

국은 기본적으로 물이 중심이다.
기름은 물과 잘 섞이지 않는다.
그래서 국에 기름을 넣으면
기름이 국물 위에 떠 있거나
미세 방울로 흩어졌다가 다시 뭉친다.

이 상태에서는
기름이 재료 표면에 오래 붙어 있지 못한다.
씹는 과정도 거의 개입되지 않는다.
결과적으로 기름은
재료에 코팅되기보다
떠먹기와 비슷한 경로를 탄다.

맑은 국이나 가벼운 국일수록
이 현상은 더 뚜렷해진다.
그래서 들기름이나 올리브유 같은 오일은
국보다는 밥, 고구마, 나물처럼
고형 음식에 섞는 방식이 훨씬 효율적이다.

곰탕이나 설렁탕처럼
고기 덩어리가 많은 국은 예외적으로 조금 낫지만,
그럼에도 볶음이나 구이에 비해서는 효율이 떨어진다.

코코넛 오일의 올바른 자리

코코넛 오일은 나쁜 기름이 아니다.
포화지방 비율이 높아 열에 안정적이고
볶음이나 구이에 잘 맞는다.
문제는 코코넛 오일을 약처럼 떠먹는 순간 발생한다.

코코넛 오일은 보충제가 아니라 조리용 지방이다.
팬 위에서 재료를 코팅할 때
코코넛 오일은 제자리를 찾는다.

정리하며

코코넛 오일 섭취에서 가장 중요한 질문은 이것이다.
이 기름이 음식에 묻어 들어왔는가,
아니면 식사에 추가된 덩어리인가.

기름은 위에서 섞이는 것이 아니라
조리 과정에서 음식에 코팅될 때
가장 안전하고 효율적으로 작동한다.